焼き魚～ホッケ～

居酒屋の焼き魚と言えば、ホッケが必ずあると思います。
ホッケの真の姿を知らなくても、開かれ、天日干しになているあのホッケは誰もが知っているでしょう。

しかし、ホッケにも当たりハズレがあり、ハズレのホッケが出てきた日には、そのパサパサな味に、酒がまずくなってしまう程ですよね。

私は決して美食家ではありませんが、焼き魚がかなりマズイのはやはりゆるせないですね。
というのも、以前やはりホッケをオーダーしたとき、見た目もあまり美味しそうでないホッケを食べた時、生焼けで、速攻トイレで出してしまったことがあるからです。

あまり騒ぎたくなかったので、黙って「これ、下げて」と店員に行ったのですが、
「面倒な客だ」
と思われていたことでしょうね。

ホッケを食べる時、必須なのが大根おろしですが、これも、チェーン店などでは冷凍の大根おろしを使っていると子おろがあります。
これもまた味気ないもので、せっかく美味しいホッケが大根おろしのパサパサ感で台無しにしてしまうこと、ありますよね。

ホッケにつける大根おろしは、辛ければ、辛いほどいい！
というのが私の持論ですが、皆さんはどうでしょう？

辛い大根おろしとホッケで梅干しを入れた焼酎なんて、何杯でもいけてしまいますね。

ちなみに大根で辛いものと、そうでないものとを見分けるには、大根の「ひげ」の穴が縦一列になっているか、ねじれているかで分かるそうです。
ねじれている方がより辛い大根なんだとか。これ、お勧めのマメ知識です。

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鍋

アタシの通う？居酒屋さんたちには、秋冬メニューで「鍋」がある。どの店にも。

海鮮鍋、もつ鍋、カモ鍋、鶏鍋、しし鍋、熊鍋、キノコ鍋、みそ鍋、キムチ鍋・・・ぽっと入りの時はあんまり頼まないけど、数人からの予約の日なんかは、とりあえず鍋からってカンジ。すき焼きやしゃぶしゃぶは肉が命なので専門店じゃなきゃ食べない方がいいくらいだけど、鍋は居酒屋さんのが楽しくていい。（チャンコ屋さんとかモツ鍋屋さんとか、専門店も増えましたが、残念ながらアタシは行ったことがないので勝手な見解になっちゃいますが許してくださいw(＿)w）

海鮮鍋はカニ、白身魚、貝類。塩ダシであっさりサッパリ。近年はブリシャブが流行ってますね。アタシは普通に刺身でいただくブリが一番だと思っているので、まだブリシャブは食べたことは無いのだけど・・・ブリ大国の当県ではたぶん同意見が多いのでは？　モツ鍋は九州から来たのかな？ニラとキャベツでピリッと辛口。だけどモツの持ってる甘味が、噛めば噛むほど湧いてくる。邪道かもわかりませんが、アタシはもやしが入ってるのが好きだなぁ。　カモ鍋やしし鍋、熊鍋は特別すぎて年に一度食べられたらいい方。運よくアタシの実父は猟〇会なので正月休みで大勢集まる食卓や宴席では必ずこの類の鍋が登場するので、お金を払って食べることはほとんどない。

鶏鍋やキノコ鍋、みそ鍋やキムチ鍋なんかは家でもよくやるけど、これが一番落ち着くかな。いろんな野菜とともに煮込んでいく具材がそこの居酒屋のオリジナリティーを競う楽しさ。付けダレで味わうパターンの鍋もそれぞれ風味が違って面白い。ポン酢やゴマダレも店によって全然違う。居酒屋で鍋、楽しみな時期が来るなぁ。

あ、そうそう。がっつり食べたらうどんｏｒ雑炊。これ定番ですよね。あぁ、早く食べたい。飲みに行きたい。

チーズ

ここ近年かなり増えたのがチーズ系のメニューですよね～。一時期なんて「チーズフォンデュ」まで大流行しちゃって居酒屋でもメニューにあるとこあったくらいですもん。アタシは白ワインの香りと味がどうにも苦手なので、できるだけ白ワインを使ってない方が嬉しかったけど。最近はチョコフォンデュの方がうけてるもんね。絶対に居酒屋には置いてないけど・・・アハハ。

チーズも色んな食材と相性いいですもんね、素晴らしいです。そのままでも色んな種類があって。アタシは詳しくないからわからないけど、以前先輩に連れて行ってもらったワインバーで食べた変な色のチーズがひっくり返るほど辛くて、それ以来こわくてチーズの盛り合わせとか頼めない。トラウマよ。←ごめんなさい。その変な色のチーズも（変な色ってのも失礼ですよね）きっとすごく高価なものでおいしいものなのに、アタシの勝手な味覚です。

定番なところで言うと「〇〇のチーズ焼き」。ポテトだったり、キノコだったり、ナスだったり。コレ魚肉とも相性いいですよね。鶏モモ、豚バラ、ベーコン、銀ムツ、鮭なんかもチーズ焼きにしてるところありますもんね。「〇〇ピザ」って表記のお店もありますね。これだったらお餅。絶対に餅。唐辛子を練りこんだお餅をサイコロ状に切って揚げ、甘醤油とチーズをかけて焼いてある・・・これどこの居酒屋で食べたんだっけなぁ。すんごいおいしくておかわりしちゃったくらいハマったもん。それ以来、家でも切り餅をあげてチーズかけて焼いて食べてます。

斬新だなぁと思ったのが「カマンベールフライ」とか「モッツァレラの天ぷら」。塩で食べると最高にいいおつまみになりますよね。スモークチーズも美味しいですよね。チビチビかじりながら飲むのも好きだなぁ。

鶏軟骨

ナンコツ物って最近は焼いたり揚げたりいろいろ普通にあるけど、こんなの昔はなかったよね～（←はるな愛風）　最初に軟骨食べたのは焼き鳥屋さんで、コリコリ類（硬いもの）好きのアタシにはたまらない一品だったヮ。

唐揚げの方の出会いも衝撃だった。鳥のから揚げや手羽先の揚げたのならあったけど、軟骨のから揚なんて昔はなかったよ。今じゃ当たり前にメニューにあるようになってるけどサ。初めて食べた時はあまりのおいしさに衝撃すぎて飲みすぎ記た憶があるもん。とにかくすんごいハマってしまって、業務用食品卸のスーパーまで買いに行ってたなぁ。アパート生活時代は毎晩のように油でジュージュー揚げて友達呼んで軟骨パーティしてたくらい好きだったもん。そのせいなのか歳のせいなのか、今のアタシはそんなに食べたりしないんだけど～～。女の子、特に若い女子がよく頼んでるよね。

そんなわけで軟骨のから揚げは全然ご無沙汰なんだけど、焼く方はしっかり食べるわよ。以前遊びに行った居酒屋で「つくね」に軟骨が入っててさ～。軟骨は細かく砕いて？あって、やわらかいつくねの中にコリコリっとした軟骨が隠れてんの。あれは美味しかったなぁ。ビックリしたもん。すり身揚げにレンコンが混ざってるような感じ？とにかくそこへ行く目的はそのつくねを食べたいからと言っても過言じゃないわ。　ちなみに焼鳥屋さんの軟骨塩焼きは百パーセント発注いたします。Ｖ。

アスパラベーコン

好きです。アスパラベーコン。巻いて焼いたのも、ジャジャッと炒めたのも、天ぷらも、フライも。アスパラとベーコンの組み合わせを最初に思いついた人に会ってお礼を言いたいくらい好き。もちろん普通に家でも作るんだけど、居酒屋のは塩こしょうがパシッときいてておいしい。アスパラベーコンにはビールかな。

ちなみにアスパラはタケノコ同様、穂先派と根本派に分かれますよね。 アタシは俄然根本派です。太くて甘い根元が好きでだし、太くなりすぎちゃったスジっぽいアスパラも実は好き。テレビの料理番組なんかではお上品に薄く皮をむいて使ってたりするけど、アタシは全然スジスジでもＯＫだし、どっちかと言えばそのスジが歯にはさまっちゃうくらいでもいいの。ま、アタシはタケノコも根元派なんですけどね。

ところで、アスパラの調理って意外と簡単そうで難しいですよね。火がとおり過ぎちゃうとじんなりして色も悪くなっちゃうし。あわてると芯まで火が入ってなくてとんでもない結果になるし。大好きなアスパラさんは最高の状態でいただきたいと細心の注意をはらってタイミングを睨んでます。　そう思うと、お店で出てくるアスパラ関係、ハズレにあたったことないなぁ。

焼き魚

家庭の食卓にも出てくるのに、何故かオーダーしてしまう焼き魚。その時の旬の魚を塩焼きで。好みで言えばキンメとか赤魚。干物のアジやホッケ、ハタハタもいいですよね。冷凍だっていいんです、銀ムツとかも旨いんだもん。

特に秋刀魚の時期なんて、昨日も家でさんま食べたじゃんって自分に突っ込みながら「さんま焼いてください」って言っちゃう。トロットロの内臓近辺が最高。小骨なんか全部食べちゃいますもん。トロットロならブリカマもいいですよね～。あの脂ののったフワトロ感、誰にもわけてあげられない。きっと都会の方はブリカマもあんまり無いのかな、名古屋の友達が安くて驚いてた。こっちでは普通にスーパーにアラと一緒に並んでたりするからね・・・

昔、沖縄に行った時に南国の地場の魚も食べてみたくて注文したら、青黄緑色の魚を焼いてくれたよ。だいぶグロかったけど食べたらなかなか美味しくて、酢？みたいのをかけて食べたら地元で飲んでる常連のおっちゃんになった気分だったワ。

あぁ・・・魚、食べたくなった。早く秋刀魚の時期にならないかなぁ。

豚キムチ

居酒屋さんの豚キムチって、キムチだから当たり前に辛いんだけど、なぜか甘くないですか？ところによりマヨネーズがトッピングされてたりして、辛いのと甘いのとマヨの酸味とでなんともいえない旨さをかもし出すんですよね。

もやしとニラ程度しか入ってないし簡単そうだから家でも作ってみよっかな・・・とか思ってトライするけど、何回やっても旨くないんだよね。キムチの種類を変えてみたり、醤油とか出汁とか加えてみたり。でも違うのよ。某チェーン店よりは美味しいんだけど、あのコクが出せない。

そこで知人の居酒屋店主に聞きました。彼は酔ってこう言いました。「安いキムチと安い肉」・・・なるほどね！

串

自分は串メニューにめっぽう弱い。串揚げだろうと焼き鳥だろうと、とにかく串に刺さっている物は頼まずにはいられない。

だから焼き鳥屋さんには常連並なんだけど、居酒屋の串ってまたオリジナリティー満載で好き。特に「串盛り合せ」とか書いてあったら悲鳴モノ。

焼き鳥屋さんでは絶対焼かない物を焼いてくれちゃったりするし。一番ヒットしたのは「ミニトマト」。団子みたいに３個刺さって焼かれた時は、あまりの可愛さと美味しさに卒倒したわ。ソコの串盛に１本しか入ってなくて、仲間内ではいつも喧嘩になっちゃうくらい人気メニュー。

串揚げナンバーワンは「おくら」。なんだろう、外のカリカリと中のネバネバが不思議な世界へ誘うあのカンジ・・・