漬物

Posted by うめぼし under 野菜

飲み会も終盤にさしかかるとおなかもふくれ、酔いもまわり、オーダー数も減り・・・でもまだ飲んでいたい！そんな時は漬物でいきましょう。がアタシの鉄則。「うちのバァさんが漬けたんですよ」って漬物が大好きなの。こりゃスーパー出身だなって漬物も今は普通においしいんだけど、やっぱり手作りの漬物ってちがうよね。すぐわかる。見た目の方は正直あんまり良くないんだけど、オリジナリティがあってぬくもりがあって、日本酒や焼酎とご一緒すると「ほっこり」した酔い方をするアタシ。

ナス、キュウリ、大根、カブ、白菜、野沢菜、キャベツ・・・定番はこんなところでしょうか。変わったところで言えばメロンとかゴーヤ。水菜。にんじん。だいたいの野菜は塩もみして「あっさり漬け」になるんだと思います。すごい簡単なんだろうけど、塩加減とかしょうゆやお出汁、鷹の爪なんかの調味料の微調整で全然変わってきちゃうし、毎回同じ味って難しいのかもしれませんね。

塩漬け、醤油漬け、からし漬け、わさび漬け、ぬか漬け、粕漬け、酢漬け、松前漬け・・・思いつくのはこのくらい。あ、あとキムチね。いっぱいあるなぁ。きっと世の中にはアタシの知らない漬物がまだまだたくさんあるんだろうなぁ。他県の居酒屋に行った時はマメに漬物を頼んでみることにするわ。ご当地漬け、楽しみだわ。

今食べたいのはかぶらずしとべったら漬け。時期じゃないから余計に食べたいっ。

鶏軟骨

Posted by うめぼし under 魚肉類

ナンコツ物って最近は焼いたり揚げたりいろいろ普通にあるけど、こんなの昔はなかったよね～（←はるな愛風）　最初に軟骨食べたのは焼き鳥屋さんで、コリコリ類（硬いもの）好きのアタシにはたまらない一品だったヮ。

唐揚げの方の出会いも衝撃だった。鳥のから揚げや手羽先の揚げたのならあったけど、軟骨のから揚なんて昔はなかったよ。今じゃ当たり前にメニューにあるようになってるけどサ。初めて食べた時はあまりのおいしさに衝撃すぎて飲みすぎ記た憶があるもん。とにかくすんごいハマってしまって、業務用食品卸のスーパーまで買いに行ってたなぁ。アパート生活時代は毎晩のように油でジュージュー揚げて友達呼んで軟骨パーティしてたくらい好きだったもん。そのせいなのか歳のせいなのか、今のアタシはそんなに食べたりしないんだけど～～。女の子、特に若い女子がよく頼んでるよね。

そんなわけで軟骨のから揚げは全然ご無沙汰なんだけど、焼く方はしっかり食べるわよ。以前遊びに行った居酒屋で「つくね」に軟骨が入っててさ～。軟骨は細かく砕いて？あって、やわらかいつくねの中にコリコリっとした軟骨が隠れてんの。あれは美味しかったなぁ。ビックリしたもん。すり身揚げにレンコンが混ざってるような感じ？とにかくそこへ行く目的はそのつくねを食べたいからと言っても過言じゃないわ。　ちなみに焼鳥屋さんの軟骨塩焼きは百パーセント発注いたします。Ｖ。